Зелёные помидоры на зиму рецепты в кастрюле

Как заквасить зеленые помидоры на зиму в банках, ведре и кастрюле

Засолка зеленых помидоров холодным способом в кастрюле

Ведь в это время их часто набирается по количеству даже больше чем зрелых, красных плодов, которые всегда можно пустить на томатную пасту. Оказывается, еще с давних времен именно зеленые помидоры в большом количестве засаливали на зиму самым традиционным способом, используя большие деревянные бочки и кадушки.

И в наше время этот метод не потерял своей актуальности, только сейчас он известен больше как холодный способ засолки зеленых помидоров, а в качестве емкости чаще всего используют самую обыкновенную кастрюлю.

Простой, но эффективный рецепт Рецептов изготовления зеленых помидоров способом холодного посола существует довольно много. Но среди них самым простым остается тот, которым чаще всего пользовались наши прабабушки и прадедушки и который потребует от вас минимальных усилий. Количество помидоров для засолки у каждого будет своим, индивидуальным. Но, например, на 2 кг томатов необходимо приготовить 2 литра воды для рассола и 120-140 г соли.

По этому рецепту томаты используются целыми, но для лучшей пропитки рассолом каждый помидор желательно проколоть иголкой в нескольких местах. Если вы хотите сохранить закуску надолго — до января —февраля, то надкалывать иглой их не стоит.

Они будут дольше кваситься, но это же обеспечит их большую сохранность. Обязательными составляющими при любой засолке являются пряности.

Чтобы было вкусно, на такое количество помидоров нужно приготовить как минимум: Укропа — 50 г; Листья вишни и черной смородины — около 10 штук; Листья дуба и лавра — по 2-3 штуки; Листья и кусочки корневища хрена — несколько штук; Перец черный и душистый — по 3-4 горошины; Пучок петрушки, базилика, сельдерея, эстрагона — всего, чего найдете по вашему вкусу.

Кастрюлю можно использовать только с эмалированным покрытием или из нержавейки. Ее перед использованием нужно ошпарить кипятком. На дно кастрюли сначала выложите часть приправ и трав так, чтобы они закрыли все дно.

Засолка зеленых помидоров в кастрюле: лучшие рецепты с фото

Освобожденные от хвостиков и плодоножек помидоры укладываете довольно плотно, перекладывая их слоями пряностей. Сверху все томаты также должны быть полностью закрыты слоем пряностей. По этому методу помидоры заливаются холодным рассолом. Но чтобы соль в нем хорошо растворилась, его необходимо заранее прокипятить и остудить. Перед самой заливкой не забудьте процедить рассол через несколько слоев марли, чтобы в помидоры не попала возможная грязь из соли. Засоленные помидоры в течение недели нужно выдержать в обычных комнатных условиях, а затем поместить в прохладное место.

Они будут готовы примерно через 3 недели, хотя по мере пропитывания рассолом в течение двух месяцев их вкус будет только улучшаться. Дольше всего засаливаются самые незрелые, совсем зеленые помидоры.

Их не рекомендуется трогать раньше чем, через 2 месяца. Если у вас совсем нет условий для дозревания и хранения томатов, то можно аккуратно переложить их уже через неделю по стеклянным банкам, накрыть пластмассовыми крышками и поместить в холодильник.

Интересно, что этот рецепт можно упростить еще больше, не готовя специально рассол, а просто пересыпая помидоры с пряностями необходимым количеством соли. После засолки только необходимо обязательно накрыть помидоры крышкой и поместить сверху груз в виде чистого камня или стеклянной банки, наполненной водой.

Популярные рецепты как засолить зеленые помидоры в кастрюле

В результате такого посола, находясь в тепле, помидоры сами пустят сок и уже через несколько дней будут полностью покрыты жидкостью. Рецепт для сладкоежек Вышеприведенный кисло-пряный рецепт является универсальным, но многим нравятся кисло-сладкие заготовки. Для них будет интересен следующий уникальный рецепт с использованием сахара и специальных приправ.

Как заквасить зеленые помидоры в кастрюле

Чтобы засолить зеленые помидоры холодным способом в кастрюле по этому рецепту вам нужно будет приготовить в дополнение к зеленым помидорам еще некоторое количество зрелых красных томатов, чтобы приготовить из них заливку. Если вы сомневаетесь во вкусе готового блюда, сделайте для начала небольшое количество этого соленья на пробу. Для приготовления зеленых томатов, общим весом в 1 кг, нужно найти: