Рецепт приготовления сало или мясо для копчения

Достаточно Вашего желания, немного времени и тщательно подобранных кусочков домашнего сала. Итак, для приготовления сала холодного копчения понадобятся следующие ингредиенты: Перед приготовлением сало разрезается на продолговатые кусочки толщиной около 5 см и длиной 25-30 см.

Можно нарезать и более тонкие куски, но с таким расчетом чтобы во время процесса копчения Ваш продукт не порвался и не упал с крючка. Засолку сала холодного копчения лучше производить в тузлуке рассоле.

Для этого в воде растворяется поваренная соль.

Правильная засолка сала для копчения в домашних условиях

Проверять концентрацию соли можно с помощью вареного яйца, которое должно плавать на поверхности рассола. Если яйцо тонет, то необходимо добавить еще соли. В тузлуке сало просаливается быстро, минимум его надо выдерживать 5 дней, но это лишь в том случае, если уж больно не терпится отведать копчений, лучше время засолки продлить до 10 дней и более. Если тузлук Вам готовить не хочется, то существует альтернативный вариант подготовки сала.

Подготовленные куски продукта укладываются в какую-то кастрюлю или банку и полностью засыпаются солью.

Засолка сала для копчения

Полученное сало должно простоять в таком виде 2-3 недели. Коптильня моя изготовлена из двухсот литровой бочки с крышкой. В ней проделаны четыре отверстия в которые вставлены металлические прутки, на которые вешаются крючки с салом.

3 рецепта маринада для приготовления копченого сала

На садовом участке выкопана не глубокая яма глубиной 30-40 см для костра, от нее идет прокопанный канал длиной около 2 метров. В конце этой траншеи имеется расширение диаметром чуть меньше диаметра самой коптильни и глубиной до 40 см. Во время холодного копчения сала траншея и углубление для костра накрывается металлическими листами.

Коптильня устанавливается над ямой в конце траншеи, там где скапливается уже остывший дым. После засолки сало промывается и слегка просушивается на протяжении 2-3 часов. Сушить его можно накрыв марлей прямо на улице. После этого подготовленные куски подвешиваются на крючках в подготовленной коптильне, которая накрывается крышкой.

В яме разводится костер из влажных веток лиственных пород деревьев, с таким расчетом чтобы получить как можно больше дыма. Ветки и дрова, которые используют для копчения должны тлеть и дымиться, в случае возникновения огня его тушат, для этого можно использовать даже воду.

Чрезмерный нагрев сала может привести к тому, что в итоге вы получите горячее копчение. Основное же отличие между этими двумя процессами в том, что при холодном копчении сала отсутствует термообработка продукта. То есть Вы употребляете в пищу сало с ароматом и прекрасным вкусом, но без каких-либо температурных деформаций. В результате получаем следующее: Этот процесс длится несколько часов, чем больше, тем лучше.

После этого сало холодного копчения визуально проверяется на готовность оно должно приобрести бурый окрас. Чтобы помимо прекрасных вкусовых качеств и запаха копчения добавить пикантный острый аромат можно провести дополнительную процедуру. Еще не остывшее сало оборачивается в материю тщательно пропитанную чесночным соком и присыпанную перцем. После этого оно остывает на протяжении 2 часов в прохладном месте и приобретает аппетитный острый запах.

Сало холодного копчения

В итоге мы получаем прекрасное сало холодного копчения с бурым отливом, нежное, вкусное с чесночным ароматом. Такого копченого сала Вы в жизни не видывали!